Le yaourt ferme non brassé possède une structure gélifiée au repos qui peut poser problème lors d’une mesure de viscosité par un mobile cylindrique. Cette étude montre l’impact du...En savoir plus
Fermeté des saucisses
Détermination de la texture des saucisses
La cellule Warner-Bratzler avec la lame en V est ici utilisée pour déterminer la fermeté de différentes saucisses. En savoir plus
Rigidité des biscottes
Analyse des propriétés mécaniques des biscottes
Le banc de flexion 3 points est ici utilisé pour déterminer les propriétés mécaniques de produits durs comme des biscottes.En savoir plus
Souplesse des barres de céréales
Analyse des propriétés mécaniques des barres de céréales
Le banc de flexion 3 points est utilisé pour déterminer les propriétés mécaniques de produits solides-mous comme des barres de céréales.En savoir plus
Texture de la feta
Analyse de la force requise pour couper un morceau de feta
Le test de compression est utilisé pour quantifier, à l’aide d’un fin fil, la fermeté de produits cubiques comme le beurre, la margarine ou le fromage. En savoir plus
Cassant des biscuits sablés
Analyse des propriétés mécaniques des petits beurres
Le banc de flexion 3 points est utilisé pour déterminer les propriétés mécaniques de produits durs comme des biscuits sablés (premium vs low-cost vs sans-gluten).En savoir plus
Dureté de friandises pour chat
Analyse de la dureté des friandises à l'aide d'une sonde couteau
L’usage d’une sonde couteau nous permet de couper au travers d’échantillons durs comme les friandises pour chat. La détermination de la force nécessaire pour couper est primordiale dans la conception d’aliments En savoir plus
Souplesse de tranche de fromage
Analyse de la résistance de fromage en tranche
La cellule Warner-Bratzler est ici utilisée pour déterminer la résistance du fromage en tranche vis-à-vis de la perforation par une lame. En savoir plus
Texture des biscuits fourrés
Analyse des propriétés mécaniques des biscuits fourrés
Le banc de flexion 3 points est utilisé pour déterminer les propriétés mécaniques de produits solides comme des biscuits ronds fourrés au chocolat.En savoir plus
Test de Bloom
Analyse du pouvoir gélifiant
La mesure du pouvoir gélifiant par compressométrie, ou valeur de Bloom, permet de quantifier la consistance de gels, de manière simple et parfaitement définie, selon la pharmacopée européenne.En savoir plus
Consistance des yaourts aux fruits
Compression à l'aide d'une sonde mesh
La sonde mesh est utilisée ici pour mesurer la texture de différents yaourts aux fruits. Via un test de compression, elle permet ainsi de quantifier la consistance ainsi que la présence de fruit dans le yaourt. En savoir plus
Résistance des chips
Détermination des propriétés mécaniques
La sonde de flexion est utilisée pour déterminer les propriétés mécaniques de produits solides mais cassants comme des chips.En savoir plus
Texture de deux types de framboises
Framboises fraiches et décongelées
La cellule Kramer est utilisée pour l’analyse de produits présentant des particules de taille différentes comme les framboises ou le maïs. La cellule permet un test mélangeant compression, cisaillement et extrusion.En savoir plus
Fermeté des pommes
Evaluation de la fraîcheur des fruits via un test de compression
Les sondes cylindriques sont utilisées pour faire des tests de pénétration sur des échantillons durs comme les pommes. En déterminant la fermeté il est possible d’en déduire la fraîcheur du produit.En savoir plus
Consistance du maïs
Compression du maïs via une cellule de Kramer
La cellule Kramer est utilisée pour l’analyse de produits présentant des particules de taille différentes comme le maïs, les olives ou les petits-pois. La cellule permet un test mélangeant compression, cisaillement et extrusion.En savoir plus
Tendresse et élasticité d'oursons en guimauve
Utilisation du piston Ottawa
Le piston Ottawa peut être utilisé pour effectuer des tests sur des échantillons larges. Ainsi nous pouvons quantifier la tendresse et l’élasticité des bonbons mous. En savoir plus
Texture des bonbons mous
Analyse des propriétés physiques du produit
Pour effectuer cette mesure, nous utilisons un test de compression-relaxation. Ainsi nous pouvons quantifier la tendreté et l’élasticité des bonbons mous.
Les produits normaux et light se doivent d’avoir les mêmes propriétés de façon à plaire à une large variété de clients. C’est pourquoi le contrôle de la texture via l’élasticité, la consistance et l’adhésion est primordial.En savoir plus
Souplesse du pain de mie
Détermination de la souplesse à l'aide d'une sonde de 40mm
Le test de compression-relaxation nous permet de caractériser la tendresse et l’élasticité d’une large gamme de produits de boulangerie. En savoir plus
