• Texture d'un yaourt

    Choix du meilleur mobile pour analyser un yaourt

    Le yaourt ferme non brassé possède une structure gélifiée au repos qui peut poser problème lors d’une mesure de viscosité par un mobile cylindrique. Cette étude montre l’impact du... En savoir plus
  • Fermeté des saucisses

    Détermination de la texture des saucisses

    La cellule Warner-Bratzler avec la lame en V est ici utilisée pour déterminer la fermeté de différentes saucisses. En savoir plus
  • Rigidité des biscottes

    Analyse des propriétés mécaniques des biscottes

    Le banc de flexion 3 points est ici utilisé pour déterminer les propriétés mécaniques de produits durs comme des biscottes. En savoir plus
  • Souplesse des barres de céréales

    Analyse des propriétés mécaniques des barres de céréales

    Le banc de flexion 3 points est utilisé pour déterminer les propriétés mécaniques de produits solides-mous comme des barres de céréales. En savoir plus
  • Texture de la feta

    Analyse de la force requise pour couper un morceau de feta

    Le test de compression est utilisé pour quantifier, à l’aide d’un fin fil, la fermeté de produits cubiques comme le beurre, la margarine ou le fromage. En savoir plus
  • Cassant des biscuits sablés

    Analyse des propriétés mécaniques des petits beurres

    Le banc de flexion 3 points est utilisé pour déterminer les propriétés mécaniques de produits durs comme des biscuits sablés (premium vs low-cost vs sans-gluten). En savoir plus
  • Dureté de friandises pour chat

    Analyse de la dureté des friandises à l'aide d'une sonde couteau

    L’usage d’une sonde couteau nous permet de couper au travers d’échantillons durs comme les friandises pour chat. La détermination de la force nécessaire pour couper est primordiale dans la conception d’aliments En savoir plus
  • Souplesse de tranche de fromage

    Analyse de la résistance de fromage en tranche

    La cellule Warner-Bratzler est ici utilisée pour déterminer la résistance du fromage en tranche vis-à-vis de la perforation par une lame. En savoir plus
  • Texture des biscuits fourrés

    Analyse des propriétés mécaniques des biscuits fourrés

    Le banc de flexion 3 points est utilisé pour déterminer les propriétés mécaniques de produits solides comme des biscuits ronds fourrés au chocolat. En savoir plus
  • Test de Bloom

    Analyse du pouvoir gélifiant

    La mesure du pouvoir gélifiant par compressométrie, ou valeur de Bloom, permet de quantifier la consistance de gels, de manière simple et parfaitement définie, selon la pharmacopée européenne. En savoir plus
  • Consistance des yaourts aux fruits

    Compression à l'aide d'une sonde mesh

    La sonde mesh est utilisée ici pour mesurer la texture de différents yaourts aux fruits. Via un test de compression, elle permet ainsi de quantifier la consistance ainsi que la présence de fruit dans le yaourt. En savoir plus
  • Résistance des chips

    Détermination des propriétés mécaniques

    La sonde de flexion est utilisée pour déterminer les propriétés mécaniques de produits solides mais cassants comme des chips. En savoir plus
  • Texture de deux types de framboises

    Framboises fraiches et décongelées

    La cellule Kramer est utilisée pour l’analyse de produits présentant des particules de taille différentes comme les framboises ou le maïs. La cellule permet un test mélangeant compression, cisaillement et extrusion. En savoir plus
  • Fermeté des pommes

    Evaluation de la fraîcheur des fruits via un test de compression

    Les sondes cylindriques sont utilisées pour faire des tests de pénétration sur des échantillons durs comme les pommes. En déterminant la fermeté il est possible d’en déduire la fraîcheur du produit. En savoir plus
  • Consistance du maïs

    Compression du maïs via une cellule de Kramer

    La cellule Kramer est utilisée pour l’analyse de produits présentant des particules de taille différentes comme le maïs, les olives ou les petits-pois. La cellule permet un test mélangeant compression, cisaillement et extrusion. En savoir plus
  • Tendresse et élasticité d'oursons en guimauve

    Utilisation du piston Ottawa

    Le piston Ottawa peut être utilisé pour effectuer des tests sur des échantillons larges. Ainsi nous pouvons quantifier la tendresse et l’élasticité des bonbons mous. En savoir plus
  • Texture des bonbons mous

    Analyse des propriétés physiques du produit

    Pour effectuer cette mesure, nous utilisons un test de compression-relaxation. Ainsi nous pouvons quantifier la tendreté et l’élasticité des bonbons mous.

    En savoir plus
  • Consistance de la mayonnaise

    Propriétés physiques de sauce alimentaire

    Les produits normaux et light se doivent d’avoir les mêmes propriétés de façon à plaire à une large variété de clients. C’est pourquoi le contrôle de la texture via l’élasticité, la consistance et l’adhésion est primordial. En savoir plus
  • Souplesse du pain de mie

    Détermination de la souplesse à l'aide d'une sonde de 40mm

    Le test de compression-relaxation nous permet de caractériser la tendresse et l’élasticité d’une large gamme de produits de boulangerie. En savoir plus