Chocolat fondu

Utilisation

Méthode de mesure de la Viscosité Plastique et de la Limite d’Ecoulement (LE) sur les chocolats de couverture à 40°C, selon la norme OICC.

Méthode

Après une mise en température de 15 minutes à 40°C de l’échantillon contenu dans le godet C ou DIN11, placé dans le système de contrôle de température EVA-DIN Peltier Air-Air; ce système n’utilisant pas d’eau. La norme OICC F/1973 préconise la réalisation d’une rampe Pas à Pas de 5 à 50 s-1 à 40°C +/- 0.1°C. La courbe obtenue est ensuite modélisée selon le modèle CASSON ou CHOCOLAT, afin de calculer les paramètres :

LE (limite d’écoulement en Pa) et Viscosité Plastique (en Pa.s) qui sont les caractéristiques des fluides visco-fluidifiant plastique, c’est à dire avec seuil d’écoulement.